【電動打蛋器打發(fā)蛋白需要多久】
１、濕性發(fā)泡需要２分鐘左右 ， 打蛋器沿著一個方向打 ， 出現(xiàn)大量泡沫時開始分３次等量的加入細砂糖--這有助于蛋白起泡沫 。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤 ， 即為濕性發(fā)泡 。
２、干性發(fā)泡３分鐘就可以 ， 也叫做硬性發(fā)泡 。蛋白打至濕性發(fā)泡時 ， 繼續(xù)用電動打蛋器攪拌 ， 直至出現(xiàn)打蛋端朝上 ， 蛋白都不會滴落、彎曲 ， 即為干性發(fā)泡 。
蛋白的打發(fā)程度 。１、初期發(fā)泡 。這個階段蛋白出現(xiàn)不規(guī)則泡沫 ， 泡沫有大有小 ， 泡沫形態(tài)不穩(wěn)定 ， 一般不能使用
２、濕性發(fā)泡 。泡沫潔白 ， 出現(xiàn)細膩光澤 ， 蛋抽在攪打過程中 ， 能留下痕跡 ， 用手挑起 ， 呈現(xiàn)向下的尖狀 ， 但不堅挺 。西點主要用于制作芝士蛋糕 。
３、干性發(fā)泡 。這個程度的蛋白是最常用到的 。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡 ， 蛋白泡沫極為細膩 ， 用手挑起 ， 呈堅挺的尖狀 ， 可用于戚風(fēng)蛋糕等 。
４、絮狀發(fā)泡 。這個程度的蛋白一般已經(jīng)無法使用 。
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