【稻草灰水是堿水嗎】
稻草灰水是堿水 ?；宜饕煞质牵茫幔ǎ希龋?，屬于堿水的一種 。堿水是所有可溶性金屬氫氧化物的統(tǒng)稱 。堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀 。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性 。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能 。
堿水的食用禁忌1、切忌把食品放在堿水里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可 。
2、食堿屬于無(wú)機(jī)物，本身沒有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過(guò)透、過(guò)爛甚至變質(zhì) 。
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