2、一般蘿卜中有苦味，有可能是肉質(zhì)根中含有苦瓜素，使蘿卜產(chǎn)生苦味 。由于偏施氮肥，而缺少磷、鉀肥，或播種過早，或天氣炎熱等，都會(huì)造成肉質(zhì)根苦味，所以對(duì)于蘿卜的挑選也是比較重要的 。
3、腌制蘿卜時(shí)要選擇合適的品種，白皮蘿卜比青皮蘿卜辣味小一點(diǎn)，白皮或白綠皮的苦味小一點(diǎn)，這樣就可以避免腌制出來的蘿卜比較的苦，制作起來也是比較的簡單 。
腌蘿卜發(fā)苦怎么去苦味
腌蘿卜發(fā)苦可能是肉質(zhì)根中含有苦瓜素，使蘿卜產(chǎn)生了苦味 。把蘿卜取出來用鹽水腌制，等蘿卜變軟后，把蘿卜里的水分弄干，這樣再腌制的話一般就不會(huì)苦了 。然后把它放在罐子里面，放入鹽再腌制，這樣腌制出來的蘿卜會(huì)更好吃 。
蘿卜煲湯怎么蘿卜有苦味
蘿卜煲湯蘿卜有苦味是沒有下鍋前沒有處理好，應(yīng)當(dāng)清洗干凈，用水泡10分鐘左右 。以下做法就不會(huì)有苦味：
材料：羊肉400克，蘿卜半個(gè)，蔥姜蒜 。
調(diào)料：鹽，料酒 。
做法
1、材料圖 。
2、燉羊肉，選擇這種帶肥的是最好的了 。
3、將羊肉切塊加料酒蔥姜焯水 。
4、焯水后洗干凈 。
5、取電壓力鍋，將焯好水的羊肉放入鍋中，、加上水，加上蔥姜，
6、啟動(dòng)壓力鍋相應(yīng)的健，煲湯或者牛羊肉鍵 。
7、將蘿卜切中厚片兒，加鹽抓腌 。臨下鍋之前將蘿卜清洗干凈 。
8、程序加結(jié)束后，再加上蘿卜片兒，如果壓力鍋有中途加菜功能那是最好的了 。加上蘿卜之后，可以再啟動(dòng)一次快煮或者熱飯程序，或者再次啟動(dòng)一個(gè)任何程序，加熱五分鐘之后關(guān)掉就可以了 。蘿卜不能再爛，失掉口感也不清甜了 。
9、吃時(shí)調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)兒鹽和胡椒粉或者其它喜歡的調(diào)味料都可以的 。
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