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牛奶有什么功效 牛奶功效介紹

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【牛奶有什么功效 牛奶功效介紹】

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1、奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流 。牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一，被譽為白色血液 。
2、牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一 。
3、鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低 。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān) 。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重
4、蛋白質(zhì) 。牛乳中蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶等 。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白 。酪蛋白是一種耐熱蛋白質(zhì)，但可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即是以這個原理制成的 。在乳中酪蛋白與鈣、磷結(jié)合，形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中 。乳清蛋白對熱不穩(wěn)定，加熱時發(fā)生凝固并沉淀 。牛乳蛋白質(zhì)消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。
5、脂肪 。乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態(tài)，容易消化吸收，吸收率高達97% 。牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復(fù)雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因 。
6、碳水化合物 。乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4% 。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡，促進腸細菌合成B族維生素 。有些人成年后多年不喝牛乳，體內(nèi)的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內(nèi)被腸道微生物分解發(fā)酵，產(chǎn)生脹氣、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐癥 。這部分人群可以食用經(jīng)乳糖酶處理的奶粉，或飲用酸奶 。
7、維生素 。牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養(yǎng)方式、季節(jié)、加工方式等有關(guān) 。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內(nèi)飼養(yǎng)明顯增多 。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加 。總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數(shù)量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸 。

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