獺祭清酒 ， 被譽為清酒中的拉菲 ， 日本的茅臺 ， 在清酒市場的行情尤為獨特：不是最貴、產量也不低 ， 但是知名度卻最高 ， 被狂熱追捧到一貨難求 。包括 ， 頂級款：獺祭磨之先純米大吟釀 。旗艦款：獺祭二割三分純米大吟釀 。高端款：獺祭三割九分純米大吟釀 。經典款：獺祭50純米大吟釀 。起泡酒：獺祭50純米大吟釀起泡清酒等 。
置之死地而后生要了解現在的獺祭 ， 必然要提及旭富士的衰敗 。
生產獺祭的酒廠旭酒造 ， 最早生產的清酒品牌名為旭富士 ， 以賣傳統清酒為主 ， 可惜這名字過于大眾化 ， 再加上當時整個清酒行業面臨轉型升級 ， 銷量自然就一言難盡 。
1984年 ， 34歲的櫻井博志（獺祭之父） ， 從父親手里接下了這個瀕臨破產的家業 ， 也是萬般無奈之舉 ， 最終決定結束這個家族傳統品牌旭富士的生產 。
正式誕生社長櫻井博志認為既然傳統清酒賣不動 ， 那就換一個思路 。
恰好有一天 ， 喝到其他酒造生產的大吟釀 ， 品質驚為天人 。他下定決心把重點放在年輕人身上 ， 開發品質最高的大吟釀 。
對大多數清酒廠來說 ， 吟釀酒主要供給追求品質 ， 細斟慢酌的高端消費者 。傳統清酒都不太行的旭酒造 ， 要做高品質的大吟釀 ， 這簡直是自殺行為 。
【獺祭清酒介紹】眼光獨到的櫻井并不這么認為 ， 年輕人大多數不懂酒 ， 而他們追求新潮 ， 不喜歡傳統清酒 ， 喜歡標新立異的東西 ， 那我們就為他們打造一款 。
