1. 首頁 > 云知道 > >

粵菜的特點是什么

云知道


粵菜的特點是什么



粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別 。
1、粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
2、烹調技藝方面擅長煎、炸、燴、燉、煸等 。
3、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長 。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩 。
4、裝盤，盛器要求提高，體現檔次 。
【粵菜的特點是什么】粵菜起源于秦漢時期的南越 。廣東地區的飲食文化在新石器時代己具雛形 。粵菜由廣州菜，潮州菜，客家菜組成 。風味特點是:生猛，清淡，鮮美 。用料奇特而又廣博，技法廣集中西之長，趨時而變，勇于創新 。點心精巧，大菜華貴，富于商品經濟色彩和熱帶風情 。代表性名菜有:三蛇龍虎鳳大會，金龍脆皮乳豬，紅燒大群翅，鹽焗雞，燒鵝，咕咾肉，護國菜，南海大龍蝦，紅燒果子貍等 。

    推薦閱讀