【鹽糖醋油里誰(shuí)最愛(ài)偷懶】
鹽最愛(ài)偷懶 。因?yàn)辂}太咸（閑）了 。鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽 ， 不包括低鈉鹽 。食用鹽的主要成分是氯化鈉 ， 同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素 。
食用鹽的烹調(diào)用法1、食用鹽是菜品中咸味的主要來(lái)源 ， 具有提鮮味、增本味的作用 。
2、食用鹽可以防腐殺菌 ， 調(diào)節(jié)原料的質(zhì)感 ， 增加原料的脆嫩度 。
3、和面制餡時(shí) ， 加入適量的鹽 ， 能增加面團(tuán)的韌性、促使餡心吸水上勁兒 ， 提高泥茸的黏力 。
注意事項(xiàng)1、烹調(diào)中應(yīng)注意鹽的投放時(shí)間 ， 制湯時(shí)不宜早放鹽 ， 否則會(huì)使肌肉蛋白凝固 ， 蛋白質(zhì)不易溶于湯中 ， 使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時(shí)宜早放鹽 ， 這樣鹽會(huì)使水分溢出 ， 成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失 。
2、用鹽量要適當(dāng) ， 過(guò)量食用鹽不僅影響菜品口味 ， 而且不利于人體健康 。
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