1、原料：雞蛋、鹽、淀粉、姜末、火腿、皮蛋、溫水 。
2、火腿 ， 皮蛋切碎 ， 3個雞蛋 ， 蛋清蛋黃分離 ， 鮮姜一小塊磨成末加一小勺淀粉 ， 半小勺鹽 ， 一點點水（一個蛋清的量）紗布或者細漏勺過濾到蛋清中 ， 剩一點點放到蛋黃中 ， 蛋清與火腿皮蛋混合放到一個方形盤子里 ， 沒過皮蛋 ， 別的形狀也可以 ， 最好下面鋪一層保鮮膜好脫模 。涼水上鍋中小火蒸 ， 也不要太小 ， 大概十幾分鐘的樣子 ， （鍋的大小及裝水量不一樣 ， 中途可以打開看一下 ， 表面稍微發(fā)白不流動就可以了 ， 也可用筷子輕戳一下） 。
3、蛋清半凝固狀態(tài)加入蛋黃 。
4、加入蛋黃的樣子 。
5、小火繼續(xù)蒸到蛋黃凝固 。
【家常皮蛋火腿雞蛋羹的簡單做法】6、蒸好晾涼 ， 切好擺盤 ， 可以直接吃 ， 也可以加一點點生抽辣椒油調一下汁 ， 直接吃也很好吃 。
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