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開州十大小吃

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開州十大小吃




1、蘿卜絲粑：將鮮嫩紅蘿卜切成細絲 ， 拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調料 ， 裹上面粉糊 ， 用特制的折式鐵勺盛著 ， 放進油鍋炸至面黃起殼 ， 外焦內嫩 ， 香綿可口 。
2、連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時 ， 將新產的黃豆泡脹磨漿 ， 連渣帶漿煮熟 ， 放上鹽巴調料 ， 再加南瓜藤尖即成 。這種農家普通食物 ， 營養豐富 ， 可口飽腹 。也有人將花生或花生加黃豆磨細煮熟與米粥混合做成快餐 ， 賣與路人為食 。滿街吆喝“花生連渣鬧兒” ， 成為縣城的街巷一景 。
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3、麻花與雞腦殼：主料為面粉 。麻花在開縣有悠久的歷史 ， 縣城有一家“向麻花”是百年老店 。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜 。雞腦殼 ， 又稱面雞頭、面疙瘩、油炸果兒 。用兩根竹筷 ， 挽下雞蛋大小一團濕面 ， 在平底油鍋中一炸一翻一按 ， 即成了狀似禮帽的食品 。干吃、泡吃均可 ， 尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙 。
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4、湯圓與歡喜團：中國人過年都吃湯圓（元宵） ， 開縣除了以甜餡為主的各類風味湯圓外 ， 有特色的是肉湯圓、菜湯圓 。這些湯圓分別以榨菜粒、肉末為餡 ， 尤以肥瘦兼有的臘肉粒餡為佳 。若用湯圓面搓成圓球或長條下鍋油炸 ， 外裹紅糖 ， 是大街小巷熱賣的小吃佳品 ， 人稱“歡喜團” 。
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5、烘洋芋與烤紅苕：烘（音“孔”）洋芋本是農家主食 ， 開縣北部山區農戶用豬油烘洋芋成為一道佳肴 。近年來 ， 縣城用菜籽油烘洋芋 ， 辣麻香鮮 ， 攤點生意出奇的好 。烘洋芋香、黃、面 ， 色香味全 ， 勾人垂涎 ?？炯t苕原是農家用火塘紅灰烤熟紅苕 ?？h城則用大鐵桶做成炕桶 ， 貼桶壁炕烤 ， 沿街叫賣 ， 受人喜歡 。
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【開州十大小吃】6、涼面、涼粉、涼蝦：開縣人的消夏食品 ， 人稱“三涼” 。涼面是將加有少量燒堿的面條氽熟 ， 抹油散開 ， 攤涼即成 。除配海椒、花椒、胡椒調料外 ， 佐以山胡椒、蒜泥姜末 ， 味以麻辣略甜為要 。涼粉是用豌豆淀粉加少量明礬做成熟食粉坨 ， 劃成指頭粗細小條或用小圓孔刮刀刮成長條 ， 味以酸辣為佳 。涼蝦用糯米漿煮熟 ， 用漏瓢滴成蝌蚪狀即可 ， 清洌甘甜可口 。
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7、水煎包子與蒸餃：開縣的大肉包子、小籠包子都很有名 。近年來時興水煎包子、餃子 ， 皮脆餡嫩 ， 味極鮮美 。開縣的蒸餃 ， 熱騰騰的 ， 白生生的 ， 近乎半透明 ， 香味撲鼻 。月牙邊 ， 半月形 ， 一籠十個 ， 是一直熱著的 ， 就著稀飯或海帶湯吃 ， 特別頂飽 。餡有三味 ， 韭菜雞蛋 ， 純肉和糯米 。最好吃的是糯米珍珠餃 ， 香鮮細膩 ， 滿口余香 ， 軟糯晶瑩 。

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