1、蝦放冰箱變黑是因為蝦體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素 ， 而蝦頭部的多酚氧化酶更多 ， 所以會出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 ， 從冷凍室拿出來后 ， 放入到冷藏室中解凍 ， 多酚氧化酶進行了氧化 ， 所以變黑 。
【蝦放冰箱怎么會變黑】2、看到蝦頭發(fā)黑 ， 但蝦體的肉還是青灰色 ， 這屬于正常;有的蝦頭黑了 ， 蝦體的肉發(fā)紅 ， 但肉還有一定彈性 ， 仍可食用 。如果是蝦肉“發(fā)黑、發(fā)黃” ， 沒什么彈性了 ， 就不能吃了 。
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