1、沖洗：用凈水沖洗一次 ， 去掉表面浮土 ， 再用凈布擦干 。
2、化凍：放在室內(nèi)慢慢化凍 ， 如反復(fù)翻動(dòng)羊肉位置 ， 可縮短化凍時(shí)間 。待肉化至似凍不凍時(shí) ， 選出適于爆、炒的部位 ， 如前后腿中的瘦嫩部分 。
【冷凍的羊肉處理方法】3、浸泡：將加工好的羊肉放入凈水中浸泡 ， 待其完全化透后撈出 ， 控去多余水分 ， 但不要擠干 。
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