1、青蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷（ｖｉｃｉｎｅ）和伴蠶豆嘧啶核苷（ｃｏｖｉｃｉｎｅ），在體內(nèi)產(chǎn)生的糖苷配基降低了紅細(xì)胞的ＧＳＨ含量，最終發(fā)生溶血的中毒反應(yīng) 。
2、蠶豆有多種稱(chēng)呼，比如又稱(chēng)為羅漢豆、胡豆，人們把蠶豆當(dāng)成糧食，或者當(dāng)成蔬菜來(lái)吃，也可以用來(lái)制作牲畜飼料，蠶豆含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素ｂ２等 。
【青蠶豆有毒嗎】3、嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用 。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說(shuō)明老了，維生素Ｃ的含量會(huì)略有下降 。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異 。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口 。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩 。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營(yíng)養(yǎng)損失 。
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