豬脖子肉即豬頸肉 ， 又稱血脖、槽頭肉 ， 在前腿的前部與豬頭相連處 ， 是宰豬時(shí)的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色發(fā)紅 ， 肥瘦不分 ， 肌肉纖維和脂肪比較混雜 ， 脂肪含量高 ， 肉質(zhì)較為發(fā)綿、血脖肉肉色蒼白 ， 肉質(zhì)差 ， 一般用來做餡和叉燒肉 。
注意事項(xiàng)：
1、買肉：正規(guī)的商超市場購買 ， 尤其是肉餡最好是買鮮肉現(xiàn)加工；血脖肉摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序 ， 鮮肉出廠前按照要求必須摘除血脖肉腺體 ， 而且生豬上市必須要有兩證兩章 。
（兩章兩證即：動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章；動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格證） 。
2、遠(yuǎn)離不正規(guī)的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規(guī)的商超里的肉 ， 血脖肉脂肪含量高 ， 脂肪顆粒粗 ， 口感較差 ， 又比較肥膩 ， 價(jià)格相對便宜 ， 所以 ， 血脖肉下腳料用來制作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡 ， 或者用來炸肉丸子 ， 也是不良商家采取降低成本的手段 。
【怎樣辨別豬脖子肉】3、盡量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好 。所以消費(fèi)者既要對自己的健康負(fù)責(zé) ， 也避免給不法分子造成可乘之機(jī) 。
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