買回來的牛肚先洗干凈 ， 然后緊接著把牛肚的外皮撕掉 ， 用刀去油 ， 然后頂刀切成厚片 ， 如果覺得太硬了切不了 ， 還可以先把牛肚放在鍋子里面煮一會兒再拿出來切 ， 但是千萬不要煮太久 。
牛百葉（又稱牛胃 ， 毛肚）是牛的內臟之一 ， 即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃 ， 成葉片狀 ， 用于吸收水份及發(fā)酵產生的酸 。其可以作食物材料 ， 一般用作火鍋、炒食等用途 ， 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素 。
【牛肚怎么切】牛百葉牛百葉為了美化牛百葉的賣相 ， 不法商家通過雙氧水將其漂白；為了保鮮 ， 則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發(fā)脹變重從而翻倍獲利 ， 不法商家則往牛百葉中添加工業(yè)堿 。毒牛百葉由于添加了一些有毒物質 ， 本身會殘留一些異味 ， 可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好 ， 一般粗大肥厚 。
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