【豆芽怎么炒好吃竅門】
1、大蒜、辣椒切碎，蔥花備用 。豆芽去頭尾洗凈，焯水后撈出瀝干 。
2、起油鍋，下辣椒、蔥花、大蒜末爆香 。
3、將綠豆芽放入爆香的材料中，關(guān)火，加入生抽、香醋、鹽、糖、辣椒油拌勻即可 。
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜 。
豆芽品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等３０多個(gè)品種 。
經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含ＶＣ，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的ＶＣ，生物效價(jià)和利用率大幅提高 。
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