魚一條、大蔥、生姜、油、花椒、大料 。
魚切塊，倒入料酒生姜大蔥腌制半小時 。用生姜擦鍋，鍋熱倒油，將魚炸制兩面金黃 。定型后翻面 。
將多余油濾掉，留少許底油 。放入姜絲，花椒，大料，煎一下，放入魚，倒入水，燉，加鹽少許，糖少許 。大火收汁即可出鍋 。
營養(yǎng)成分：１、含有豐富的完全蛋白質(zhì) 。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含１７.６％、帶魚含１８.１％、鮐魚含２１.４％、鰱魚含１８.６％、鯉魚含１７.３％、鯽魚含１３％ 。
２、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸 。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有１％～４％，如黃魚含０.８％、帶魚含３.８％、鮐魚含４％、鰱魚含４.３％、鯉魚含５％鯽魚含１.１％鳙魚（胖頭魚）只含０.９％、墨斗魚只含０.７％ 。
【魚怎么炒】３、無機鹽、維生素含量較高 。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽 。魚肉還含有大量的維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｂ１、尼克酸 。這些都是人體需要的營養(yǎng)素 。
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