其實(shí)我們做熬出的冰糖葫蘆的糖直接倒到一個(gè)鐵板上，如果空氣濕度不是太大，也能放幾天不化的 。
那么我們怎么能做到延長不化呢？
1，山楂去核之前要晾曬一下，因?yàn)閯偛烧聛淼纳介容^新鮮，含的水分比較多，做好的糖葫蘆因?yàn)樯介珡谋砥B水就會(huì)加劇融化的速度，如果您做的冰糖葫蘆沒有放色素，但化的糖液滴下來是粉紅色的，那就是山楂水分過大，所以要經(jīng)過晾曬揮發(fā)水分后再做 。
剛上采摘下來的山楂需要晾曬，采摘下來幾個(gè)月的山楂也得晾曬，因?yàn)楝F(xiàn)在儲(chǔ)存的山楂都是放到冷庫里的，在冷庫里放時(shí)間長了也不行，雖然山楂內(nèi)部的水分少了一些，但從冷庫拿出來后有溫差會(huì)產(chǎn)生水汽的，所以，就是從冷庫放了幾個(gè)月的山楂買回來也要晾曬一下才能做 。
那么要晾曬到什么程度呢？一般只有用手捏著不硬了，掰開感覺不那么脆了就可以 。
2，去核后山楂會(huì)有開口，山楂雖然經(jīng)過晾曬過不回從表皮滲水，但開口的地方還會(huì)滲水，如果大家觀察過就知道，冰糖葫蘆化的時(shí)候都是從開口的地方先化的 。
所以在去核后用手把山楂兩面捏一下，把開口盡量閉上，在穿糖葫蘆的時(shí)候再把山楂之間互相擠的緊一些，這樣開口能閉的更嚴(yán)密，山楂的水就不容易滲出來，冰糖葫蘆也就不容易化了 。
3，熬糖的時(shí)候火候一定要熬到，但也不能熬過了，如果火候沒熬到，糖還有些粘牙，
那么就說明糖里水分沒熬干凈，就容易化 。
但如果熬過火了，有些糊了，把糖的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)打亂了也會(huì)容易化 。
3，添加劑要適量，放多了放少了都會(huì)容易化 。
白砂糖
白砂糖盡量買顆粒大的，顆粒越大的白砂糖品質(zhì)就越好 。
現(xiàn)在賣的冰糖葫蘆都是用白砂糖做的，不要說用冰糖，沒有人會(huì)用冰糖的，
第一，冰糖不好吃，冰糖沒有糖香味 。
第二，冰糖成本高 。
第三，冰糖掌握不好火候，熬不好也一樣會(huì)粘牙 。
第四，冰糖做的冰糖葫蘆也一樣會(huì)化 。
主要是白砂糖做出的冰糖葫蘆更香、更甜、更脆，但也不是什么白砂糖都可以的 。
一定要用廣西或者廣東產(chǎn)的白砂糖，以廣西產(chǎn)的最好，因?yàn)閺V西廣東產(chǎn)的白砂糖都是甘蔗制作的白砂糖，品質(zhì)要比東北或者內(nèi)蒙產(chǎn)的甜菜制作的白砂糖要好 。
所以，大家買白砂糖一定要買廣西、廣東用甘蔗制作的白砂糖，最少也要買一級(jí)品 。
糖的品質(zhì)不好，熬糖的時(shí)候產(chǎn)生的泡沫就少 。
熬糖泡沫多，蘸的糖葫蘆才多 。
泡沫少有兩個(gè)原因：
1，糖的品質(zhì)不好，熬出的泡沫就少 。
2，用的是東北或者內(nèi)蒙的甜菜糖，熬出的泡沫也會(huì)少 。
3，熬糖的時(shí)候放的水過多了，熬出的泡沫也會(huì)少 。
解決辦法：
1，換廣西或者廣東的高品質(zhì)糖 。
2，熬糖的時(shí)候減少水的用量 。
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