1、煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感 ， 原理是熱脹冷縮 。加熱水等于不加 ， 除了水放的太少 。不加涼水 ， 當(dāng)然可以 ， 但是煮破餃子皮的概率會(huì)大大增加 ， 口感上也差很多 。
【煮餃子開鍋后加涼水的原因】2、煮餃子等同煮面 ， 水開三次 ， 三次點(diǎn)水 ， 即可出鍋 ， 商業(yè)餐飲上甚至水開一次半 ， 餃子就能端在你面前 。尤其是白菜肉餡兒 ， 白菜還是夾生的 ， 韭菜肉餡兒肉還是發(fā)白的狀態(tài) 。
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