1、白菜梗切成絲，瘦肉切成絲，肥肉切成小塊 。蔥、姜、蒜切成末，泡椒切成小段 。
2、瘦肉里加入少許鹽、生抽、花生油、生粉，抓勻 。
3、鍋里放入適量花生油，放入瘦肉，炒熟撈出待用 。
4、鍋里留底油，放入肥肉，煸炒出油分，趁高溫加入蔥、姜、蒜末、白菜梗翻炒，加入適量鹽、生抽、白醋翻炒均勻 。
5、加入炒好的瘦肉，翻炒均勻，加入泡椒，即可出鍋 。
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史 。據(jù)考證，在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有６０００年－７０００年 。明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說：菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜 。
白菜１９世紀(jì)傳入日本、歐美各國 。如今的白菜種類很多，北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等 。南方的白菜是由北方引進(jìn)的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種 。
【白菜炒肉怎么炒】白菜為東北及華北冬、春季主要蔬菜 。菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料 。
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