【發(fā)面可以發(fā)一個(gè)晚上嗎】不可以 。面粉發(fā)酵一般在四個(gè)小時(shí)以內(nèi)，不能長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵 。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。其工作原理：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái) 。
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