1、茄子去皮，切成丁，加入鹽抓勻腌制１５分鐘 。
2、腌好擠掉水分，加入面粉、五香粉、鹽，打入雞蛋，加入清水，攪拌均勻 。
3、煎鍋預(yù)熱，加入面糊，來(lái)回翻面煎，煎至兩面金黃即可 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克 。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 ?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值 。
【茄子餅怎么炒】茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國(guó)外學(xué)者提出降低膽固醇１２法，食用茄子即是其中方法之一 。
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