【如何看皮蛋過(guò)沒(méi)過(guò)期】1、看外觀 。觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等 。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃 。
2、搖晃 。變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄 。
3、聞氣味 。切開(kāi)皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味 。沒(méi)有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。
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