１、苦瓜從中間一分為二破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤 。然后把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色 。
２、鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更加翠綠、營養(yǎng)不流失，水燒開以后把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以后倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜一部分苦味 。
３、鍋內(nèi)加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽２克，加入一點白糖中合苦味，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料 。
４、勾入一點水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤 。
烹飪要點：
１、苦瓜瓤非?？啵欢ㄒコ蓛簦?br /> ２、焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能使煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養(yǎng)不流失；
【苦瓜怎么炒好吃又不苦】３、焯過水以后要快速過涼，以免苦瓜回軟 。
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