1、面團(tuán)發(fā)醒時(shí)間的控制
很多時(shí)候包子發(fā)硬的原因就是在做包子時(shí)面團(tuán)發(fā)醒的時(shí)間不恰當(dāng)所導(dǎo)致的，那么怎么做才能把發(fā)醒控制得好呢?首先選擇的面粉也有講究，高筋面粉發(fā)醒時(shí)間要長(zhǎng)一些；相反低筋面粉發(fā)醒時(shí)間相對(duì)短一些 。面團(tuán)的發(fā)醒時(shí)間不可過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)，盡量把發(fā)醒時(shí)間控制在30到60分鐘以?xún)?nèi)，這樣出來(lái)的包子冷后也不會(huì)變硬 。
2、巧用豬油
【兩個(gè)技巧讓包子冷后也不發(fā)硬】包子和豬油這兩種八桿子打不著的食物，為什么在做包子時(shí)有緊密聯(lián)系呢?這是因?yàn)樨i油相當(dāng)于是乳化劑，豬油能使面筋更有勁道，面團(tuán)更容易包裹空氣，包子含氣量足時(shí)它就能變得更松軟，用上這個(gè)小技巧，包子的松軟程度解決了，那么冷了就不會(huì)變硬了 。
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