【百葉怎么炒】
主料：百葉菜、里脊肉；配料：生姜、大蒜、大蔥、小米椒、水淀粉；調(diào)料：食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖 。
１、百葉菜放入清水中 ， 抓洗干凈 。生姜切成姜末 ， 大蒜拍扁也切成末 ， 大蒜可以適當(dāng)多一點(diǎn) ， 這樣香味會(huì)更濃 。之后取大蔥切成蔥花 ， 小米椒切圈 ， 用來增色調(diào)味 。最后再準(zhǔn)備一小塊里脊肉 ， 先切成薄片再切成肉末 ， 盡量切小一點(diǎn) ， 以便能更加入味 。
２、鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味 ， 并倒入少許植物油和白醋 。水燒開以后 ， 把百葉菜倒入鍋中快速燙３０秒鐘 ， 等百葉菜燙軟以后倒出 ， 用清水沖洗幾下冷卻控水 。這里倒入植物油 ， 能防止百葉菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失 。而加入白醋 ， 則能使百葉菜的顏色更加翠綠 。
３、鍋內(nèi)燒油 ， 油燒熱以后 ， 把蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中 ， 起鍋爆香 。隨后放入百葉菜 ， 加入食鹽２克、雞粉１克 ， 再勾入一點(diǎn)水淀粉 ， 讓調(diào)料更好吸附在百葉菜上面 。轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下 ， 即可出鍋裝盤 。
４、鍋內(nèi)再燒油 ， 充分滑鍋以后 ， 倒出熱油加入涼油 ， 而熱鍋涼油 ， 是為了炒肉末的時(shí)候不易粘鍋 。之后把肉末倒進(jìn)鍋里快速打散 ， 把肉末炒白、炒香以后 ， 倒入剩余的蔥姜蒜末 ， 炒出香味 。
５、淋入一點(diǎn)老抽、一點(diǎn)香油并把顏色炒均勻 ， 倒入少許料酒去腥 ， 從鍋邊淋入適量的清水 。加入食鹽１克、雞粉１克、白糖少許提鮮 ， 勾入一點(diǎn)水淀粉 ， 轉(zhuǎn)大火翻炒入味后 ， 起鍋把肉末均勻澆在百葉菜上 ， 美味即成 。
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