食材：春筍 ， 五花肉 ， 大蒜 ， 大蔥 ， 青椒 ， 紅椒 ， 水淀粉；調(diào)料：老抽 ， 蠔油 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 生抽 ， 食鹽 ， 芝麻油 。
１、大蒜幾粒切成蒜片 ， 大蔥一段切成蔥花 ， 青椒半個(gè)切成三角塊 ， 紅椒半個(gè)也同樣切成塊 ， 一起放入料碗中備用 。春筍先切成段 ， 再切成斜片 ， 放入盆中備用 。五花肉切成薄片 ， 放入碗中備用 。
２、起鍋燒水 ， 加入一勺食鹽 ， 然后把筍片控干水分 ， 倒入漏勺備用 ， 等水燒開(kāi)后 ， 下入筍片 ， 焯水兩分鐘 ， 倒出控水 。
３、另起鍋 ， 涼油滑鍋后倒出 ， 鍋內(nèi)留底油 ， 放入肉片翻炒 ， 炒至八成熟時(shí) ， 下入蔥蒜爆香 ， 加入老抽５克調(diào)色 ， 翻炒幾下 ， 倒入筍片 。
４、加入蠔油５克 ， 繼續(xù)翻炒片刻 ， 淋入半勺清水 ， 再加入十三香２克 ， 胡椒粉２克 ， 白糖１０克 ， 生抽５克 ， 食鹽３克 。
５、再繼續(xù)翻炒幾下 ， 然后放入切好的青紅椒 ， 勾入少許水淀粉和芝麻油簡(jiǎn)單翻炒幾下 ， 即可關(guān)火起鍋裝盤(pán) 。
小貼士：
１、筍在炒之前要焯水去掉澀味 。
２、炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分 ， 令其口感更脆 。
３、腌制肉片的油不可燒得過(guò)熱 ， 四成熱即可 。
【竹筍怎么炒肉】４、可用肉絲代替肉片 。
５、筍絲易熟 ， 不要炒老 。
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