芋子發(fā)了芽可以吃 。芋子發(fā)芽后 ， 營養(yǎng)素會促進芽的生長 ， 營養(yǎng)功效方面會降低 ， 口感也會變差 ， 但不會產(chǎn)生有毒物質(zhì) ， 不影響食用 。
芋頭：
【芋子發(fā)了芽可以吃嗎】芋子又名芋頭 ， 屬天南星科多年生宿根性草本植物 ， 常作一年生作物栽培 。芋頭最早產(chǎn)于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶 ， 在全球各地廣為栽培 。我國的芋頭資源極為豐富 ， 主要分布在珠江、長江及淮河流域 。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物 ， 營養(yǎng)和藥用價值高 ， 是老少皆宜的營養(yǎng)品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的１／１０ ， 其消化率可達９８％以上 ， 尤其適于嬰兒和病人食用 ， 因而有皇帝供品的美稱 。除主要利用淀粉外 ， 芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質(zhì)、提取生物堿等 。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素Ｃ、Ｂ族維生素、皂角甙等多種成分 。
芋頭中淀粉含量豐富 ， 約占９ 。６％－７３ 。７％ ， 但由于其淀粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質(zhì)導(dǎo)致提取困難 。芋頭淀粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等 。芋頭中的淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或酶法處理改性 ， 被廣泛應(yīng)用于食品、造紙和紡織工業(yè)領(lǐng)域 。
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