米粉在炒之前用涼水泡發(fā) ， 熱水泡容易外軟里硬 ， 浸泡時間在１個小時以上 ， 浸泡后的米粉中淀粉含量就會明顯減少 ， 在炒之前用橄欖油攪拌一下 ， 食用油也可以 ， 這樣就可以避免炒粉粘鍋 。
準備材料：米粉（干）１００克、火腿３０克、青椒１個、西紅柿１個、蔥１棵、花生油２０克、五香粉１小勺、鹽適量 。
1、米粉提前用涼水泡發(fā) 。
2、火腿切片 ， 茄子切片 ， 青椒切片 ， 還有個西紅柿切塊 。
3、湯鍋加水 ， 燒開后加入米粉 ， 煮熟 ， 泡過的米粉很容易就煮好了 。
4、撈出來 ， 過涼水后 ， 瀝干水分待用 。
5、炒鍋加油 ， 爆香蔥段 ， 加入辣椒翻炒 ， 加入火腿和茄子翻炒 ， 加入西紅柿翻炒 ， 加入所有調(diào)料繼續(xù)翻炒 ， 這時候蔬菜都熟了 。
6、加入辣椒翻炒 ， 加入火腿和茄子翻炒 ， 加入西紅柿翻炒 ， 加入所有調(diào)料繼續(xù)翻炒 ， 這時候蔬菜都熟了 。
7、加入剛才煮好的米粉 ， 炒勻就好了 。
【炒粉怎么炒不粘鍋】
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