炒餌塊做法：
1、準備材料：餌塊５００克、白菜３００克、肉１８０克、蔥２根、剁椒適量、生抽１勺、淀粉適量、鹽和味精適量、料酒少許 。
2、餌塊切片 ， 白菜、蔥切絲備用 。
3、肉片放入生抽、料酒和淀粉拌勻腌制１０分鐘 。
4、熱鍋放入切下的肥肉炸出油 。
5、把油渣推一邊 ， 下肉片翻炒至變色斷生鏟起來備用 。
6、炒肉片的油留鍋里 ， 下白菜翻炒至變軟 。
【餌塊怎么炒】
7、下剁椒炒勻 ， 在下餌塊翻炒片刻 ， 太干的話可以放少許水 。
8、待餌塊炒軟放入蔥和肉片繼續(xù)翻炒 ， 調(diào)味即可 。
餌塊簡介：1、餌塊可做成各種形狀 ， 除長絲叫餌絲外 ， 其余不論餅形、卷形、塊形都叫餌 。餌塊在昆明民俗中是過年必吃的 ， 平時也或炒或煮或燒無不宜 ， 邊陲百姓熱衷于餌食 ， 執(zhí)傳統(tǒng)而不墮 ， 已數(shù)千年 。餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒 ， 就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊 ， 其中最出名的要稱大救駕 。
2、制作餌塊的原料其實就是大米 ， 只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米 。先將泡過的米放到木甑里蒸 ， 蒸到六七成熟時取出 ， 放進碓窩里舂 。待熟米舂打成面狀后 ， 取出放到案板上搓揉 ， 然后做成磚狀 ， 這就是餌塊了 。也有用木模壓制成餅狀的 ， 木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案 ， 壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了 。
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