薄薄的一層銹的話洗干凈，大火，讓鍋表面附上一層油，就還可以使用，真正的鐵鍋才生銹 。比較厚的銹去不掉，只能扔掉 。
除銹材料：碳鋼或鑄鐵炒鍋、液體洗碗皂、百潔布或不銹鋼洗滌器、３湯匙食用油（必須是高煙點油；我推薦花生油或葡萄籽油）、２英寸生姜片（切成薄片）、１／２杯切碎的蔥或蒜韭菜、紙巾 。
步驟：
１、使用百潔布或不銹鋼洗滌器和大量洗潔精徹底清洗炒鍋 。
２、將所有肥皂從鍋中沖洗干凈后，讓其滴干幾秒鐘，然后用中火將其放在爐子上 。這將使炒鍋干燥并準備好第一次調(diào)味 。片刻之后，炒鍋的底部將開始變成帶有藍色調(diào)的深色 。
３、一旦你看到炒鍋開始吸煙，加入約２湯匙的食用油 。使用你的鍋鏟將油涂在鍋底部周圍，然后加入生姜片（２英寸片，切成薄片），以及約１／２杯切碎的蔥或蒜韭菜 。
４、用炒鍋抹刀將蔥或韭菜和生姜放在炒鍋的整個表面上 。不必過于劇烈地攪拌，而是必須持續(xù)攪拌以防止它們過快燃燒 。
5、一旦蔬菜開始焦化，將其從炒鍋中取出并丟棄 。
６、在流水下沖洗鍋 。使用炒鍋刷或不銹鋼洗滌器清除炒鍋中的食物殘渣 。
【經(jīng)常生銹的炒鍋,可以繼續(xù)使用嗎】７、讓炒鍋滴干，然后用中火將其送回爐子 。炒鍋完全干后，關(guān)閉加熱 。
８、當炒鍋稍微冷卻后，將一湯匙食用油倒入鍋中，然后使用２－３折紙巾輕輕地慢慢地將油涂在炒鍋內(nèi)表面上 。請這個過程非常緩慢，以防止熱油濺起并燒傷你的手指 。
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