導(dǎo)語：吃過羊肉的人都知道，羊肉是非常膻的一種食物，如果不注意處理，有些人可能沒法食用，因?yàn)槭懿涣诉@膻味 。對(duì)此，大家都比較困惑，同樣是肉，為何羊肉如此膻呢 。那么，你知道羊肉的膻味主要來自什么嗎？到底羊肉膻味來源于哪里？一起來了解 。
羊肉的膻味主要來自什么
脂肪酸 。羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統(tǒng)造成的，羊是反芻動(dòng)物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味 。
羊肉的膻味怎么去除？
蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味 。
米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味 。
綠豆去膻法
煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味 。
咖喱去膻法
燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
羊肉去膻味
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用 。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 。
藥料去膻法
燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味 。
浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味 。
橘皮去膻法
燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味 。
核桃去膻法
選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味 。
山楂去膻法
【羊肉的膻味主要來自什么 羊肉膻味來源于哪里】將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳 。
吃羊肉注意事項(xiàng)：
羊肉營養(yǎng)豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補(bǔ)血助陽、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán) 。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用 。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用 。
1、吃完羊肉后需要隔一會(huì)再喝茶，否則會(huì)引起便秘 。
2、患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當(dāng)食用，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病 。
3、《本草綱目》在提到羊肉時(shí)稱：羊肉同醋食傷人心 。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動(dòng)血 。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意 。
4、羊肉溫?zé)岫?，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等 。
5、許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質(zhì)鮮嫩 。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細(xì)菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會(huì)被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好 。
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