老香椿葉能，但不建議吃 。香椿食用部位是香椿芽，含水量高，口感鮮嫩，但當(dāng)香椿葉老了后纖維素老化變硬，食用消化難度大，對消化系統(tǒng)不利 。同時香椿中苦味素和硝酸鹽在變老過程中蓄積，導(dǎo)致香椿葉味道變苦，影響口感 。
食用方式：香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等 。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味 。
【老香椿葉能不能吃】即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為樹上蔬菜 。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴 。它不僅營養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價值 。香椿葉厚芽嫩 。
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