1、食材：洋姜1000克 。輔料：紅尖椒1個、大粒鹽150克、味精5克、蒜2／3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮1塊（1×3厘米）、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克 。
2、洋姜削去雜質，洗凈控干水份 。
3、切成片，加入鹽調勻腌制 。最少腌12個小時 。要蓋嚴實 。
【最好吃的洋姜腌菜做法】4、將醋、醬油和調料放入鍋里，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗里晾涼 。
5、辣椒切絲，蒜切成片 。
6、洋姜放在紗布或者網(wǎng)眼布里邊擠干水份，越干越好 。
7、把擠干水的洋姜挑散 。
8、煮好的汁撈出調料 。
9、把配菜和料汁倒入擠干的菜里拌勻裝瓶 。
10、裝入大口玻璃瓶內壓實，幾天后就可享用 。
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