一、性質(zhì)：
１、小麥淀粉：小麥淀粉是從小麥中提取淀粉 。
２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉 ， 成分為小麥 。
二、加工方式：
１、小麥淀粉：采用發(fā)酵法 ， 即將小麥加水浸軟、磨碎后 ， 進(jìn)行加酸發(fā)酵 ， 使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離 。提取方法有馬廷法、機(jī)械化連續(xù)式制法、阿耳塞廷法 。
２、小麥澄面：是加工過的面粉 ， 用水漂洗過后 ， 把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。
三、用途：
１、小麥淀粉：主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等 ， 也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種 ， 但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多 。
【小麥淀粉和澄粉有什么區(qū)別】２、小麥澄面：作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉 ， 廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域 。
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