【肉末可以搭配什么菜炒】
茄子、青豆、粉絲、土豆、豆角等等 。
１、肉末茄子：茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎；炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出；鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散；烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可 。
２、青豆辣炒肉末：肉末加料酒、胡椒粉、淀粉抓勻抓散，腌制１０分鐘備用；準(zhǔn)備蔥花、姜絲，辣椒切段，榨菜切碎備用；青豆洗凈，水中放少量鹽和食用油燒開放入青豆焯燙，水再開后再煮一分鐘，關(guān)火停１分鐘，撈出過涼 。將幾種辣醬和老抽混合調(diào)勻備用；熱鍋涼油，爆香蔥姜下入混合醬汁，炒出紅油后下肉末，煸至變色，放入榨菜碎，炒香后放入青豆和辣椒段，炒勻即可 。
３、肉末粉絲煲：粉絲提前用溫水發(fā)好；炒鍋下油燒熱下姜末蒜末豆瓣醬炒香，下豬肉末炒香，加入生抽； 加入肉湯和粉絲，轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，煲至水收，加鹽調(diào)味即可 。
４、肉末香辣土豆：土豆洗凈，去皮切塊，準(zhǔn)備干辣椒，蔥花和蒜末；肉末調(diào)味，加入２湯匙油和３克鹽拌勻靜置半小時；熱油鍋，土豆塊炸至綿軟；另起油鍋，倒入蒜末爆至金黃色；再把豬肉末倒入煸炒至全部變色后加入干辣椒 。倒入１５毫升鮮醬油提咸鮮味；再把土豆入鍋翻炒均勻加入蔥花；磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋 。
５、肉末豆角：豬肉洗凈，切粒后剁成肉糜，用油、醬油和生粉攪拌均勻；豆角洗凈，切成粒，待用；鍋燒熱，先炒豆角 。因?yàn)槎菇且容^多的油 。豆角要炒久一點(diǎn)，干了加水繼續(xù)，要不然會有臭青味 。炒好待用；不用洗鍋，因?yàn)槌炊菇堑臅r候放了比較多的油，這時候直接把豬肉放進(jìn)去炒就可以了；炒到肉末變色，放入豆角炒勻就可以起鍋了 。
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