1、火鍋香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
2、草果拍破 ， 砂仁拍破 ， 香果拍破去殼 ， 桂皮改小 ， 排草切小段 ， 香茅草切1寸長(zhǎng)的段 ， 用溫水把所有香料浸泡1個(gè)小時(shí) ， 濾干水分 。
3、用繳肉機(jī)全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒） ， 花椒泡漲濾干待用 。大蒜剁成顆粒 ， 生姜剁成顆粒 。
4、準(zhǔn)備一大炒鍋 ， 先把牛油熬化 ， 待油溫升到7-8成時(shí)下色拉油 ， 雞油 ， 豬油 ， 繼續(xù)加熱到7成左右 ， 把火調(diào)到最小 ， 油溫下降到5-6成時(shí) 。
5、下生姜和大蒜顆粒（注意 ， 一定要慢慢的加入 ， 注意安全 ， 以免沸騰傷人） ， 直到下完后把火調(diào)到最大繼續(xù)加熱 ， 直到生姜和大蒜顆粒呈金黃色時(shí)關(guān)火 。用漏勺打去生姜和大蒜顆粒不要 。
6、現(xiàn)在慢慢的加入郫縣豆瓣 ， 改用小火慢慢炒制 ， 直到豆瓣顏色泛白 ， 略7-8成干時(shí) ， 下滋粑辣椒 ， 豆豉 ， 碎米芽菜繼續(xù)炒制 ， 30分鐘左右下冰糖 ， 醪糟 ， 白酒 。
7、在炒制過程中 ， 一定不要粘鍋 ， 要不停的鏟動(dòng)鍋底 ， 直到滋粑辣椒皮薄發(fā)亮?xí)r加入泡漲的花椒 ， 繼續(xù)翻炒 ， 并隨時(shí)注意火力調(diào)節(jié)以免焦鍋 ， 在鍋面上的花椒越來越少時(shí) 。
【火鍋香料精確配方介紹】8、表示花椒水分快干 ， 接著下香料 ， 下香料是應(yīng)該注意的是 ， 香料應(yīng)該分散下入 ， 這時(shí)會(huì)發(fā)覺一股濃郁的香氣迎面撲來 ， 繼續(xù)攪動(dòng)鍋底10分鐘左右關(guān)火 ， 然后加入乙基麥芽酚攪拌均勻即可 。
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