甜味，脂粉味，奶味，皮革味，辛辣味，甚至木香味，不過(guò)麝香最明顯的特征就是獨(dú)特的動(dòng)物氣息 。麝香是脊索動(dòng)物門哺乳綱麝科動(dòng)物的成熟雄體香囊中的干燥分泌物，是制造香水的原料之一 。在固態(tài)時(shí)具有強(qiáng)烈的惡臭，用水或酒精高度稀釋后有獨(dú)特的動(dòng)物香氣 。
主要成分：
含麝香酮、降麝香酮、麝香醇、麝香吡喃、麝香吡啶、羥基麝香吡啶－Ａ、羥基麝香吡啶－Ｂ、３－甲基環(huán)十三酮、環(huán)十四烷酮等 。亦含膽甾－４－烯－３－酮、膽甾醇和它的酯類、睪丸酮、雌乙醇、５－雄烷－３，１７－二酮等１１種雄烷衍生物 。尚含蛋白質(zhì)與氨基酸，麝香中含蛋白質(zhì)約２５％ 。麝香中發(fā)現(xiàn)一種分子量為１０００左右的肽類活性物質(zhì)，并分離出一種分子量約５０００～６０００的多肽，其醇溶物中含４種游離氨基酸，即精氨酸，脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸 。將醇溶物用丙酮、甲醇和水提取，水解后的氨基酸分析表明：甲醇提取物中氨基酸含量最高，其中以天門冬氨酸、絲氨酸、胱氨酸等含量最高；丙酮提取物中谷氨酸、纈氨酸、組氨酸和甘氨酸較高 。
實(shí)物麝香實(shí)物麝香此外，麝香中還含鉀、鈉、鈣、鎂、鋁、鉛、氯、硫酸鹽、磷酸鹽和碳酸銨以及尿囊素、尿素、纖維素等 。
【麝香味是什么味道】麝香酮為重要的有效成分，其含量占天然麝香肉中的１.５８％～１.８４％，占天然麝香毛殼中的０.９０％～３.０８％，已經(jīng)能夠人工合成 。
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