明膠加調(diào)味料制作成的 。真正的牛蹄筋呈半透明狀，受熱后質(zhì)地變硬，體積有所縮小但并不會溶解 。
識別真假牛肉方法
１、看牛肉的顏色：新鮮牛肉顏色比較深，整體應(yīng)該呈深紅色 。而假牛肉顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然 。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃 。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝 。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路 。
２、聞牛肉的味道：牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味 。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味 。
３、摸牛肉的質(zhì)感：沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該粘黏一點，因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以肉質(zhì)比較實，從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理 。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色 。
【假牛肉上的筋是怎做的】４、嘗牛肉的口感：如已購買牛肉了，可以通過烹制后的顏色和口感判斷 。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么很大可能是假牛肉 。牛肉的口感通常比較粗糙，會感覺嚼起來不易爛 。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛 。
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