1、炸蘑菇可以不用面粉，直接用雞蛋和淀粉代替面粉就行,都是為了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了 。玉米淀粉口感溫澀，不屬于最佳 。如果采用玉米淀粉也是可以的 。其實(shí)最好使用獅球粉，酒店一般都是這 。家里面最常見的就是面粉 。只要味道好的話什么分是沒什么無關(guān)緊要的 。
2、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜 。
3、先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下 。（為什么要焯蘑菇呢？因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長的，所以有很多雜質(zhì) 。如果直接炸會有一種雜草的味道）
【炸蘑菇用什么粉】4、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精 。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止 。
5、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒 。
6、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了 。
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