【涼粉怎么炒好吃】
用料：涼粉５００克，青蒜２棵，老干媽豆豉醬１５克，小蔥２棵，生抽２茶匙，老抽１／２茶匙，白糖１／２茶匙 。
1、涼粉切２厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末 。
2、熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分） 。
3、小火炒香后放入切好的涼粉 。
4、翻炒均勻，加入１／２茶匙老抽、２茶匙生抽和１／２茶匙白糖，燒制２分鐘左右 。
5、涼粉燒至軟化透明后加入剩余的青蒜末，再次翻炒均勻即可出鍋 。
涼粉主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品 。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉 。宋孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細(xì)索涼粉 。
涼粉涼拌的時候并不用刀子切涼粉，而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料 。
