用料：白菜２００克，小米椒４個(gè)，大蒜３瓣，陳醋２勺，淀粉３克，鹽３克，油適量 。
1、小白菜掰成葉，用清水浸泡一小會(huì)清洗干凈，切成小段瀝水控干 。
2、大蒜小米椒切碎備好 。
3、用一個(gè)碗，放淀粉陳醋，清水調(diào)汁兒待用 。
4、炒鍋燒熱后放油將大蒜小米椒炒出香味 。
5、加入小白菜炒勻，因?yàn)橛邪撞税鹱铀孕枰晕F煮幾分鐘 。
6、觀(guān)察燜到梆子熟透，用勾兌好的汁兒沿著鍋邊倒入馬上?；鸺纯沙鲥?。
購(gòu)買(mǎi)白菜時(shí)可觀(guān)察外觀(guān)來(lái)判斷白菜好壞 。顏色菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱(chēng)白幫菜或白口菜 。此種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買(mǎi)，故有販白菜之稱(chēng)，一般在每年的９-１０月份上市 。
【醋溜白菜怎么炒】１１月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱(chēng)青幫菜或青口菜 。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱(chēng)窖白菜 。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏 。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間 。
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