1、準(zhǔn)備草魚(yú)一條 。先把頭和尾砍下來(lái) 。魚(yú)頭魚(yú)尾都一起腌制 ?？梢再I一條大點(diǎn)的草魚(yú)，能多吃幾頓，這道魚(yú)腌制需要好幾天把魚(yú)肉剁成塊，別太大塊，小點(diǎn)比較容易入味 。剁塊的草魚(yú)放鹽，一點(diǎn)白糖，酒（可以稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)），花椒粉，老抽，油，干紅椒剪斷，大蒜片，姜絲 。一起抓勻腌制 。拌好的魚(yú)用容器密封，放冰箱冷藏 。最少三天以上 。準(zhǔn)備燒魚(yú)的材料 。大蒜苗，大蒜子，青紅椒 。老抽，蠔油，水，調(diào)一點(diǎn)汁 。老抽別放多了，稍微放點(diǎn)上色就行 。否則顏色太深 。蠔油就半個(gè)瓷勺子 。
2、鍋里放油，魚(yú)肉放下去煎 。中火慢慢煎，有點(diǎn)耐心 。腌魚(yú)里的那些配料別扔，留著哦 。有點(diǎn)耐心，慢慢煎，別急著翻面 。沒(méi)煎好的時(shí)候魚(yú)肉是粘在鍋面的 。煎好了輕輕一夾就可以移動(dòng) 。把魚(yú)翻個(gè)面繼續(xù)煎 ?？催@魚(yú)是不是煎的很美 。
3、兩面都煎好了，把之前腌魚(yú)的配料放進(jìn)鍋里一起大火煎著煎個(gè)一分鐘，把辣椒放進(jìn)鍋里調(diào)好的汁倒進(jìn)去煮別去翻動(dòng)它們 。就這么大火燒，燒到湯汁快干的時(shí)候，放大蒜苗和大蒜片進(jìn)來(lái) 。鹽不夠放點(diǎn)鹽 。大火快速翻炒半分鐘 。即可關(guān)火出鍋 。
【炒魚(yú)怎么做好吃】
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