冷凍食品表面溫度不宜高于-9攝氏度 。冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速 。
冷凍食品的發(fā)明歷史：
英國(guó)１７世紀(jì)的作家和哲學(xué)家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進(jìn)一只雞里冷凍它，不料受了寒，不久就病倒了 。甚至在培根不幸的實(shí)驗(yàn)之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞” 。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園里設(shè)置了可以保存食品的冰窖 。
這些早期冷凍食品的嘗試都沒有抓住問題的關(guān)鍵 。與其說(shuō)是冷凍的程度，不如說(shuō)是冷凍的速度，才是使肉冷凍的關(guān)鍵 。大概最先認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)的人是美國(guó)發(fā)明家克拉倫斯·伯茲埃伊 。
直到２０世紀(jì)５０年代和６０年代，當(dāng)家用冰箱日益普及時(shí)，冷凍食品才開始大量銷售 。隨后不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍(lán)包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀 。
伯茲埃伊在第一次世界大戰(zhàn)后幾年，在加拿大拉布拉多半島旅行時(shí)進(jìn)行了一次野生植物的普查 。他注意到天氣是如此的寒冷，以至他捉住一條魚后一會(huì)兒魚就凍硬了 。他很想知道，這究竟是不是食品保藏的關(guān)鍵所在 。
與培根不同，伯茲埃伊生活在冷凍機(jī)時(shí)代 。１９２３年回家后，他就在自己的廚房里用冷凍機(jī)來(lái)做實(shí)驗(yàn) 。接著，伯茲埃伊在一個(gè)較大的冷凍廠試凍了各種不同類型的食用肉 。伯茲埃伊最終發(fā)現(xiàn)，冷凍食品的最快途徑就是將肉緊壓在兩個(gè)冷凍的金屬板之間 。到２０世紀(jì)３０年代，他已準(zhǔn)備好開始銷售他馬薩諸塞州斯普林菲爾德工廠生產(chǎn)的冷凍食品了 。
【冷凍食品表面溫度不宜高于】對(duì)伯茲埃伊來(lái)說(shuō)，冷凍食品很快便成為一宗大生意，甚至在他發(fā)明高效率的雙板冷凍工序之前，他的公司一年就達(dá)到了５００噸水果和蔬菜的冷凍量 。
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