板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蠣肉 。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Ｑ彈 。除了小火煎制以外，板腱牛排還適合用來做鹵肉 。它在Ｑ彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質(zhì)混合香濃的鹵汁，每一口都讓你回味無窮 。
板腱牛排的吃法：
【板腱牛排是哪個部位】１、牛排用食鹽及和黑胡椒腌制１小時，切記不要用醬汁類調(diào)料腌制（容易糊鍋） 。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋 。牛排煎制前刷薄薄一層油 。
２、板腱牛排肉質(zhì)鮮嫩鍋熱后放入，兩面輪流煎每面每次１分半，第二次重復煎時調(diào)整角度會有網(wǎng)格花紋，煎好后裝盤醒５－８分鐘 。
３、醒牛排過程中流出的汁水不要丟棄搭配蘆筍蘑菇洋蔥之類的輔料做配菜，擺盤后即可食用 。
板腱牛排可煎烤，想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色 。這是為了制作出牛排的風味 。
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