【標(biāo)準(zhǔn)的廚師鍋多大】
標(biāo)準(zhǔn)的廚師鍋長(zhǎng)：30CM到35CM，寬：20cm到30cm 。炒鍋是中國(guó)一種烹飪工具，為鍋一種，特征是頂部開口大，圓底，由于中國(guó)南方食物多以小炒為主，故炒鍋設(shè)計(jì)成有手柄方便拋炒 。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可用作蒸、燉、炸等不同烹飪方法 。
刷鍋少用洗滌劑：
鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購(gòu)買和使用上也有一些需要注意的問題 。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害 。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失 。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡 。
隔熱材料包裹：
在購(gòu)買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象 。一般情況下，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑 。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過高而燙傷 。
去除鐵鍋怪味：
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味 。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開 。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下 。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下 。
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