排骨是許多家庭所鐘愛的食材，制作方式也多種多樣，而在烹制過程中，有人認(rèn)為應(yīng)該焯水，有人也覺得不需要焯水，那么排骨需要焯水嗎?
一、排骨需要焯水嗎
1.排骨采用煲湯的方式烹調(diào)
排骨是非常好的燉湯食材，用排骨煲出的湯醇厚鮮香，營養(yǎng)豐富 。但在煲湯的過程中，排骨里殘余的血水和一些臟東西就會凝聚起來漂浮在湯面上，也就是俗稱的“浮沫”，這些浮沫十分腥膻，而且對人體十分不好，如果在燉湯的過程中才撇去這些浮沫，浮沫的氣味和有害物質(zhì)就已經(jīng)融入到湯中了，所以排骨在燉湯前的焯水過程是必不可少的 。在焯水的時候就可以清除掉排骨里殘余的穢物，再煲湯就不會影響風(fēng)味和營養(yǎng)了 。
2.排骨采用紅燒或煎炸的方式烹調(diào)
也有許多家庭采用紅燒、煎炸的方式烹制排骨，這種情況下排骨就不合適焯水了，否則排骨會變老，烹制后肉質(zhì)會發(fā)柴發(fā)干 。但如果不進(jìn)行處理就直接進(jìn)行制作也比較不衛(wèi)生，此時可以將排骨放進(jìn)加入了料酒、食鹽和蔥姜的水中浸泡半個小時左右，這樣就可以比較徹底的去除殘余的血水，也可以減少排骨的腥味，排骨浸泡沖洗后瀝干水分再下鍋 。這樣處理后的排骨成菜后不僅鮮嫩可口，還健康衛(wèi)生 。
二、排骨焯水要注意什么
排骨焯水時應(yīng)注意的是，排骨焯水應(yīng)冷水下鍋后再開火，這是因為排骨的肉質(zhì)比較厚實，焯水時間要長一些才能徹底的清除里面參與的血水，如果熱水下鍋，外部會先迅速熟透，影響內(nèi)部血水的透出，也就難以消除排骨的腥膻味，制作也會出現(xiàn)浮沫，這樣的焯水就是失敗的 。
【排骨需要焯水嗎？排骨焯水要注意什么？】排骨需要焯水嗎?這個問題想必大家已經(jīng)有所了解了，需要注意的是，要根據(jù)排骨的大小把握焯水時間長短，否則排骨要么沒有焯透，要么會過老，大家有空可以試著動手烹飪一下，這樣就更能理解了 。
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