材料：茄子、豬肉、干香菇、雞蛋、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、雞精、淀粉 。
１、豬肉洗凈 ， 剁成餡 。干香菇用水泡發(fā) ， 也剁成餡 。
２、把豬肉餡放在碗里 ， 放入香菇 ， 油 ， 鹽 ， 少量的姜、蒜 ， 加入雞精 ， 打入雞蛋 ， 攪拌均勻 ， 倒入淀粉 ， 攪拌均勻 。
３、茄子洗凈 ， 切成段 。把調好的豬肉餡裹入茄夾中 。裹好的茄夾擺盤 ， 大火蒸１０分鐘 ， 轉小火蒸２０分鐘 。
【蒸茄夾肉的做法】４、在鍋里放入淀粉與醬油勾芡 ， 蒸好的茄夾 ， 取出后 ， 淋上一層香油 ， 芡 ， 再撒上蔥花 。出鍋即可 。
茄：
茄科 ， 茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木 ， 高可達１米 ， 小枝 ， 葉柄及花梗均被６－８－（１０）分枝 ， 平貼或具短柄的星狀絨毛 ， 小枝多為紫色（野生的往往有皮刺） ， 漸老則毛被逐漸脫落 。葉大 ， 卵形至長圓狀卵形 ， 葉柄長約２－4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生 ， 花柄長約１－1.8厘米 ， 毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長或圓 ， 顏色有白、紅、紫等 。
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