1、平魚洗凈去腮，剪去鰭，用廚房用紙吸干平魚身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋 。
2、香菇切成小??；蒜切片；姜切片；香蔥部分切末，部分切段；紅尖椒剪成小段；大料掰成塊 。
3、平底煎鍋內(nèi)放油 。
4、油熱后，放入平魚，不要急于翻動，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面 。
5、將另一面也煎至金黃 。
6、放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香 。
7、放入開水后大火燒開 。
8、鍋開后烹入料酒、醬油、醋 。
9、放入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味 。
【燒平魚的方法】10、放入香菇粒繼續(xù)燉 。
11、燉至湯汁濃稠即可 。
12、放入香蔥末淋少許香油，即可出鍋 。
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