炸食物用過(guò)的油為什么不可再用？
有的人將油炸食物所剩的油反復(fù)使用，甚至用來(lái)炒菜，尤其是在一些營(yíng)業(yè) 性的油炸食品店，此種情況較為嚴(yán)重 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這種方法極為錯(cuò)誤 。因?yàn)檎ㄟ^(guò)食物的油因長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸和多次高溫加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分已有很大損 失 。失去了原有油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。而且多次炸食物的油，還會(huì)引起食油變質(zhì)，這 些物質(zhì)能使人的肝臟腫大；消化道發(fā)炎、腹瀉和積累中毒，甚至誘發(fā)癌癥 。
炸過(guò)的油怎么才能過(guò)濾再次使用
先下入油中一些面粉攪勻等待面粉沉淀把油倒入另一個(gè)容器把油底的面和油一起扔掉然后用油炸蔥姜蒜這樣不但顏色好看而且有一定香氣但是建議少吃這種油因?yàn)檫@也算是一種地溝油了怎樣炸油炸糕
放點(diǎn)面粉用油煎一下，再防去炸，糕就不會(huì)散了
炸過(guò)的油怎么才能過(guò)濾再次使用？
食材：水淀粉，雞蛋殼，食用油 。
操作方法：
首先把鍋燒熱，把炸過(guò)東西的臟油倒入鍋中 。其實(shí)如果油不臟，只要油里有水分，很容易就能判斷出來(lái)，因?yàn)閮烧叻肿又g的結(jié)構(gòu)差距太大，油水不相容 。很容易看到油和水之間的斷層，斷層以下都是水分和雜志，所以都要丟棄不用 。然后從手感方面來(lái)掂量，稍微重一點(diǎn)的就是有水分，因?yàn)橛偷拿芏缺容^小 。
2.油溫上來(lái)之后，準(zhǔn)備一碗水淀粉，先倒入三分之一 。不要一次性倒太多，避免一次倒入臟油溢出炸傷 。
【炸過(guò)的油怎么樣才能再用】4.等鍋面稍微平靜時(shí)再次倒入水淀粉少許，慢慢的倒3-4次即可 。我們可以看到原本潔白的水淀粉已經(jīng)變黑變暗，原理是水淀粉有很好的吸附性，可以吸附油中的雜質(zhì) 。
5.然后繼續(xù)加熱，充分蒸發(fā)油中的水分，等鍋中水分變少時(shí)加入雞蛋殼，可以吸收臟油中的碳化顆粒，然后繼續(xù)加熱，把油中的水分基本蒸發(fā)干凈后關(guān)火 。
6.然后把這一鍋連油帶菜的東西一起倒入油罐中靜止半小時(shí) 。半小時(shí)后把里面炸熟的水淀粉用細(xì)紗布過(guò)濾一下?lián)瞥?，就可以?。
油
廢油經(jīng)過(guò)這樣一次加工之后就會(huì)變得跟原來(lái)一樣清澈 。怎么樣這個(gè)方法是不是很簡(jiǎn)單呢？炸東西是需要很多油的，每次我家炸東西的油都會(huì)經(jīng)過(guò)這樣的加工再次使用，完全不影響口味 。很實(shí)用，尤其是對(duì)飯店里來(lái)說(shuō)，真的可以省不少油錢(qián)呢！朋友們不妨照著我說(shuō)的方法試一下吧！
小貼士
1.如果從節(jié)約角度來(lái)考慮，在下入蛋殼前就要撈出固化的水淀粉渣子，因?yàn)橛蜏剡^(guò)低后水淀粉會(huì)出現(xiàn)吸油的現(xiàn)象，蛋殼也可以在冷油狀態(tài)下使用，同樣也有很好的吸附性 。
2.水淀粉可用面粉代替，但是面粉的吸油現(xiàn)象更嚴(yán)重，最后用細(xì)紗布過(guò)濾一下，效果會(huì)更好 。
3.從養(yǎng)生的角度來(lái)考慮，幾乎所有的食用油脂在受熱后與水分空氣中的氧氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后充分氧化后，就會(huì)出酸敗現(xiàn)象，對(duì)身體是有很大壞處的，所以，反復(fù)經(jīng)常使用的油脂一低要密封保存 。
4.一般來(lái)說(shuō)，花生油放久了容易變味，我們可以在花生油里加入少許的鹽，延長(zhǎng)保質(zhì)期，保持更好的香味 。同樣的道理，幾乎所有的油只要不純凈含有少許水分都可以加入食用鹽延長(zhǎng)保質(zhì)期 。
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