１、取出蛇的內(nèi)臟后 ， 將蛇切成長(zhǎng)短一致的段 ， 盛入碗中備用 。
【蛇肉做法】２、鍋燒熱后下入五花肉 ， 小火煸炒 。五花肉變色、出油繼續(xù)小火煸炒 。
３、倒入姜片炒香 ， 再倒入蛇段轉(zhuǎn)中火煸炒均勻 ， 加入適量的鹽繼續(xù)煸炒 ， 炒的過程中要多次淋入適量的水 ， 以防蛇肉脫水和粘鍋 。
４、蛇肉完全炒香炒透后 ， 轉(zhuǎn)大火加入一滿勺二鍋頭酒 ， 燜１５秒 。１５秒后打開鍋蓋稍微翻炒 ， 加入適量老抽大火炒勻 。
５、加水 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 。水開后 ， 大火轉(zhuǎn)小火煲１小時(shí) ， 再下入大蒜 ， 繼續(xù)大火燜煮１小時(shí) 。
６、１小時(shí)后打開鍋蓋稍微翻炒 ， 再次加入適量老抽調(diào)色 ， 大火收汁 ， 加入適量雞精 ， 倒入青椒翻炒均勻 ， 當(dāng)青椒熟后 ， 即可起鍋 。
蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蛇肉含人體必需的多種氨基酸 ， 其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸 ， 還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 是腦力勞動(dòng)者的良好食物 。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效 。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 脂肪中含有亞油酸等成分 ， 而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等 ， 對(duì)防治血管硬化等有一定作用 。
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